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麦芽有哪些功效作用 食用方法有哪些

一、麦芽的药理作用

1.助消化作用:本品含α和β淀粉酶。而淀粉是糖淀粉与胶淀粉的混合物。组成糖淀粉的葡萄糖分子以α-1,4甙键相连,且呈直链排列。胶淀粉是由若干个短直链缩合葡萄糖交叉排列。支链淀粉分子中除α-1,4甙键外还有α-1,6甙键。α与β淀粉酶可水解α-1,4甙键,对α-1,6甙键无作用。β淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖,α淀粉酶则使之分解成短直键缩合葡萄糖(即糊精),后者可再为β淀粉酶水解成麦芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麦芽糖与糊精。麦芽煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用。

2.降血糖作用:麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低。麦芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液给家兔注射200mg,可使血糖降低40%或更多,大多在7小时后才恢复。

3.抗真菌作用:本品所含的大麦碱A和B有抗真菌活性。

 4.抑制催乳素释入:生麦芽煎剂100-200g/d口服,可使健康人睡眠或灭吐灵试验时催乳素释放高峰受到抑制,这可能与妇女服用生麦芽汤回乳作用有关,对单纯乳溢症患者,可使乳溢消失或缓解,但灭吐灵试验反应高峰不受抑制,对有垂体催乳素瘤器质性病变的闭经--乳溢综合征无效。

 5.其它作用:本品所含的大麦碱其药理作用类似*。1.0mg/kg剂量能增强豚鼠子宫的紧张和运动,且随剂量的增加而增加。对新斯的明引起的猫支气管痉挛,可使之扩张,有效剂量为0.5-1.0mg/kg,但对正常猫的作用很小。还有对放射性的防护作用。

二、麦芽的功效作用

 麦芽的基本介绍

本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后,保持适宜温、湿度,待幼芽长至约0.5cm时,干燥。呈梭形,长8~12mm,直径3~4mm。表面淡黄色,背面为外稃包围,具5脉,先端长芒已断落;腹面为内稃包围。除去内外稃后,腹面有1条纵沟;基部胚根处生出幼芽及须根,幼芽长披针状条形,长约0.5cm。须根数条,纤细而弯曲。质硬,断面白色,粉性。无臭,味微甘。

做法:麦芽:除去杂质。炒麦芽:取净麦芽,清炒至棕黄色,放凉,筛去灰屑。焦麦芽:取净麦芽,清炒至焦褐色,放凉,筛去灰屑。

麦芽的功效与作用

甘,平。归脾、胃经。行气消食,健脾开胃,退乳消胀。用于食积不消,脘腹胀痛,脾虚食少,乳汗郁积,乳房胀痛,妇女断乳。生麦芽健脾和胃通乳,用于脾虚食少,乳汗郁积。炒麦芽行气消食回乳,用于食积不消,妇女断乳。焦麦芽消食化滞,用于食积不消,脘腹胀痛。

三、麦芽的食用方法

麦芽山楂蛋羹

原料:鸡蛋2个,麦芽15克,山楂20克,山药15克,淀粉适量。

 做法:将麦芽、山楂、山药洗净,放入药锅内,加清水适量,煮1小时左右,去药渣,备用。蛋去壳搅拌均匀,淀粉用水调成糊状。将药煮沸,加入蛋液及淀粉糊,边下边搅拌,加适量食盐调味。

功效:健脾开胃,消食导滞。适宜于小儿消化不良,症见脘腹痞胀、大便溏薄等。

炒麦芽茶

 原料:炒麦芽25克,茶叶5克。

做法:将炒过的麦芽与茶叶一起放入杯中。加入沸水冲泡10分钟即可饮用。

 功效:助消化,改善食欲不振。

 麦芽粥

 原料:粳米150克,生麦芽、炒麦芽各50克,红糖适量。

 做法:将麦芽放入锅内,加适量清水煎煮,去渣。锅置火上,放入药汁、粳米煮粥,待粥熟时,加入红糖搅拌溶化即可。

 功效:回乳。适于因小儿断乳需停乳者食用。

 麦芽鸡汤

原料:母鸡1只,炒麦芽60克,熟猪油15克,鲜汤2000克,盐、味精、胡椒粉、、姜适量。

做法:先将鸡洗净切成3厘米见方的块,炒麦芽用纱布包好。锅内加猪油烧热,投葱、姜、鸡块煸炒几下,加清汤、麦芽、盐,用小火炖1~2小时,加味精、胡椒粉,取出麦芽包即成。

功效:此汤具有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用,可消食回乳。

四、麦芽注意6大功效

1、行气健脾

麦芽甘平,功能行气消食、健脾开胃,尤善促进淀粉性食物的消化。只要治疗米面薯芋类饮食机制,脘腹胀满,常于山楂、神曲、鸡内金等同用;治疗小儿乳食停滞,常用麦芽单品研末服用或煎服。

 2、退乳消张

麦芽有回乳消胀之功,故可用于妇女断乳,乳汁淤积引起的乳房胀痛等病症。

 3、疏肝理气

麦芽有疏肝解郁的功效,可用于治疗肝气郁滞或肝胃不和,胸胁、脘腹疼痛,常配伍菜户、香附、川楝子等药。

4、助消化

淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麦芽糖与糊精。麦芽煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用。

药理原理:麦芽含α和β淀粉酶。而淀粉是糖淀粉与胶淀粉的混合物。组成糖淀粉的葡萄糖分子以α-1,4甙键相连,且呈直链排列。胶淀粉是由若干个短直链缩合葡萄糖交叉排列。支链淀粉分子中除α-1,4甙键外还有α-1,6甙键。α与β淀粉酶可水解α-1,4甙键,对α-1,6甙键无作用。β淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖,α淀粉酶则使之分解成短直键缩合葡萄糖(即糊精),后者可再为β淀粉酶水解成麦芽糖。

 5、降糖

麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低。

 实验:麦芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液给兔注射200mg,可使血糖降低40%或更多,大多在7小时后才恢复。

 6、抗真菌

麦芽还具有应的抗菌作用,麦芽的提取物中所含的大麦碱A和B对菌类活性具有一定的抑制作用。

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