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四季豆的做法四季豆烹饪时需要注意什么

一、四季豆的做法

 一炒四季豆

食材:四季豆、蒜、干辣椒、盐、鸡精

做法:1清洗四季豆。首先是要将四季豆两头的筋给择去,接着讲其掰成两段,进行清洗。

2蒜清洗后敲扁剥皮切碎,辣椒清洗后切碎。

3将油锅加热,之后把辣椒和蒜一同放入,炒香。

4倒入四季豆,翻炒片刻,加入适量水,盖上锅盖焖。

5焖大概5、6分钟,四季豆差不多熟的时候,放入盐和鸡精,炒匀。

口感:直接炒出来的味道很清爽,脆脆的,并且卖相也很好看,给人赏心悦目的感觉。

二干煸四季豆

食材:四季豆、花椒、干辣椒、灯笼椒、蒜、生抽、盐

做法:1给四季豆去筋,掰成段,洗净,沥干。

2干辣椒洗净切碎,蒜洗净拍碎去皮。

3锅中倒油(油要放多一些),大火烧热,倒入四季豆。

4以油炸的形式快速翻炒,四季豆皮微微变皱的时候捞出来。

5再往锅中倒油(这时候油少一些),放入蒜末和干辣椒、花椒,快速翻炒。

6将炸好的四季豆与灯笼椒一同放入,炒拌均匀。

7最后加入生抽和盐,调味。

口感:带着川菜特有的香辣味,让人忍不住口水直流,吃起来也的确是够劲道,四季豆的清脆与辣椒的爽辣夹杂在一起,有种吃了还想吃的感觉,饭都忍不住多吃几碗。

二、四季豆有什么营养价值

四季豆中含有多种营养成分,包括蛋白质、矿物质、维生素等,多吃四季豆不仅给身体补充了需要的营养,还能增强免疫力,提升自身的抵抗力,免受病毒的干扰。

除却这些人体所需的营养素外,四季豆还含有一些人体缺乏的微量元素等,不仅能促进人体的健康发育,更有补血抗癌的功效。

1、四季豆含有铜元素,能促进人体毛发、骨骼以及脑部、肝脏和皮肤的健康发育。

2、富含铁元素,有造血补血的功效,适合贫血体质的人群食用。

3、含有丰富的叶酸,能帮助人体抵抗肿瘤,同时能舒缓精神,促进脑部的发育。

4、无机盐,多吃四季豆能补充无机盐,维持体内的酸碱平衡,有利于促进人体的新陈代谢。

5、抗癌。四季豆的种子能激活人体的淋巴细胞,是人体产生免疫抗体,能有效抑制癌细胞。

6、开胃健脾。四季豆富含的蛋白质和氨基酸,有开胃健脾、增强食欲的作用。

7、消暑、除胀气。夏季多吃四季豆不仅能消暑,还可消除胃胀气。

在中医上,四季豆还常常被用来治疗虚寒、腹胀、经痛等,于脚气病、脚部浮肿也有一定的疗效。

三、四季豆烹饪时需要注意什么

四季豆中毒,是食物天然毒素中毒中较常见者,一年四季均可发生,以秋季下霜前后较为常见。

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。

摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1~2天。

其预防措施主要为:四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感。

不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。

四、吃四季豆会中毒吗

虽然四季豆的营养价值十分高,也是非常大众化的菜品,但是不少人对四季豆还存有疑问——吃四季豆会中毒吗?似乎很多人都有吃了四季豆就中毒的现象,为什么呢?

首先我们来回答第一个问题,一般情况下,食用完全熟透了的四季豆是不会中毒的,因此,在炒制四季豆的时候,一定要将四季豆给完全的炒熟。接下来是第二个问题,食用四季豆会中毒,完全是因为我们所食用的四季豆还没有熟透。

因食用四季豆引起的食物中毒,可以说是天然食物中毒中比较常见的,因为四季豆本身含有的皂素、凝血素、亚硝酸盐和胰蛋白酶,都是对人体有害的,只有在对其进行充分加热之后,才能破坏其中的毒素,使其营养能够为我们所充分吸收。

那么如何预防四季豆中毒呢?其实我们前面也有再三强调,只要将四季豆完全煮熟,并且不购买烂掉的、坏掉的四季豆,就完全不会出现食物中毒的现象。

如果因食用四季豆中毒,也无需惊慌,轻度中毒可以多喝糖开水或者浓茶水,也可以用甘草、绿豆煎汤作茶饮,另外注意保持充足的睡眠即可。若是中毒比较严重的,最好是及时就医了。

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