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怎样炸肉丸子

一、干炸丸子焦香酥脆的秘诀

干炸丸子与普通炸丸子的区别在于炸制丸子时馅料的调制,干炸丸子使用葱姜水来调制肉类馅料,目的是去腥。

炸制过程大致上是油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸;把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,让丸子上色使之颜色金黄。最后再开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色即可。

干炸丸子所需食材:

牛肉、盐、甜面酱、生姜、大葱、淀粉

干炸丸子的烹饪做法:

1、生姜切片,大葱切段,用清水浸泡20分钟。

2、牛肉最好买牛臀肉,将牛肉剁成小丁状。边剁边将刚才的葱姜水倒入。慢慢倒,让葱姜水融入肉中。这样有助于去腥。

3、将肉馅中放入甜面酱腌制。

4、再放入淀粉、盐,将剩余的葱姜水倒入。用力搅拌均匀。

5、如果想让肉馅紧致不松散,可以用手拿起肉馅摔打一会,可以让肉更紧致。

6、锅里倒入油,开小火。预热的时候,将肉馅制成小丸子。

7、油烧至五成热的时候,将丸子倒入油锅。炸至表皮稍硬即可将丸子捞出。

8、等油温至7成热后,将丸子再次倒入锅中复炸。

9、最后大火将丸子炸至枣红色。

11、在炸制过程中,将丸子可以捞出来筛动一下。这样可以增加丸子的酥脆口感。

二、丸子的配料及做法大全

秘制小肉丸

原料:肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。

特殊材料——馒头一个

做法:

1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出。

2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味。

3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀。

4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)。

粉蒸丸子

原料:猪肉馅,糯米,葱,姜,鸡蛋,盐,料酒,淀粉。

做法:

1、糯米洗净,放温水里泡3个小时以上。

2、猪肉馅加入,葱末,姜末,打入一个鸡蛋,撒入适量淀粉,滴入几滴料酒顺一个方向搅匀。

3、用手把搅好的肉馅团成一个个小丸子。

4、找一个盘子放入泡好的糯米,把肉丸子放进去滚一层糯米。

5、放入蒸锅里蒸15-20分钟即可。

6、开锅后撒上葱花或滴上果酱。

四喜丸子

原料:猪肉(肥瘦1:4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。

做法:

1、将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲。

2、然后做成大小一致的丸子备用(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还小一点吧)。

3、锅内放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。

4、丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。

糖醋丸子

原料:猪肉,葱末,姜末,蒜末,淀粉,盐,鸡蛋

做法:

1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐,鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料;

2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子;

3、将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用;

4、油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份;

5、生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会;

6、加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。

酸甜丸子

原料:肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克\盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。

做法:

1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成薄片,(用刀背顺着纹路刮成茸更好,但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。

2、剁好的肉糜,先加入2克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左右。

3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。

4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感觉热气,不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透。

三、红烧铁狮子头的做法

红烧狮子头,又是道经典的江南菜;其实在北方也有,比较类似,他们管这个叫“四喜丸子”,做法如下:

1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲;

2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用;

3.起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用;

4.锅内少许放些油,润润锅,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸;

5.煮沸后,将狮子头放入锅内,大火煮开后,转小火笃30-40分钟即可。

最后盛盘,浇汁前,可以取一部分汤汁,单独用生粉勾一下芡,浇在狮子头上,色泽更好,味道也更浓:

四、炸丸子的注意事项

1、肉馅最好是有肥有瘦的,一般是1份肥的2份瘦的,如果肉馅太瘦的话吃起来会很柴,太肥的话也不好,炸丸子的时候会把丸子里的肥肉都耗成油,丸子会大幅度变小;

2、姜葱做成姜葱水可以避免吃到葱末姜末;

3、记住丸子一定要溜着锅边儿往里放,否则油溅起容易烫手哦,同时,丸子放进去一些之后,要用笊篱顺着锅边拨一下,以免粘连。

吃出健康:

一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者不宜食,肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用,外感病人亦不宜食。

6、把肉馅用筷子沿着一个方向搅拌;

7、接着就要准备馒头了,这样的馒头要两个,把馒头完全揉碎了放进刚拌好的肉馅一起;

8、看看,拌好喽,好大一堆呀;

9、火上坐锅,多放油;

10、油烧至五成热时,把肉馅料用手挤成直径2厘米大小的丸子,逐个下锅炸透捞出。

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