杂粮馒头,做杂粮馒头的小窍门

一、杂粮馒头的做法

做法一：

1.用料理机将所需的杂粮磨成粉；

2.将除水外的所有原料全部倒入面盆中，搅拌均匀；

3.慢慢加水，将粉料搅拌成颗粒状；

4.然后揉成面团，醒发20分钟；

5.面板上撒些干面，将醒发好的面团放上揉搓一会，直至感觉面团有韧性；切分成6个剂子揉成6个馒头；蒸锅中小火提有加热，至温度为30-40度时关火，屉上刷油，馒头入锅醒发40分钟；大火烧开锅，转中火蒸20分钟，关火焖3分钟，出锅。

做法二：

1、将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水，将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可；

2、将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气，再揉搓成条；

3、再分成约100克重的剂子；

4、将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯；

5、做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵（需盖上湿润的纱布）；

6、蒸锅内放入适量的水，将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸20分钟后关火，再等5分钟后打开锅盖取出。

做法三：

1.面粉300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺

2.酵母8克融于温水250克中，静置5分钟恢复酵母的活性

3.将酵母水一点点倒入粉盆中，揉成光滑的面团（约10分钟）

4.覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大

5.摁一下不反弹即发酵完成

6.在面板上放1/4匙碱面，用刀碾细

7.将面团和碱面混合，揉均匀

8.反复揉，直至面团切开，气孔细致均匀

9.分割四等分

10.揉成四个馒头生胚

11.覆盖保鲜膜，温暖处醒发半小时

12.开水上屉

13.盖上锅盖，上面扣一重碗，四周围上毛巾，保证气密性蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，虚蒸5—10分钟再开锅。

做法四：

1.将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水，将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可；

2.将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气，再揉搓成条；

3.再分成约100克重的剂子；

4.将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯；

5.做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵（需盖上湿润的纱布）；

6.蒸锅内放入适量的水，将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸20分钟后关火，再等5分钟后打开锅盖取出。

二、做杂粮馒头的小窍门

馒头看似简单，但要做好了并不容易，有三个关键点：

一个在于面团要先后醒两次，上锅蒸之前还要再醒一会，这样蒸出来的馒头才能松软，而不是死面疙瘩；

二来揉面时一定要使劲充分揉搓，揉得越狠，蒸好的馒头才会表面光滑不起褶，内里也不会松散不成型；

三最后一点也是最容易被忽略的，就是蒸的时候千万不要自始至终用大火，否则水蒸汽滴落下来会将馒头烫熟。关火后如果马上打开锅盖，馒头容易塌陷回缩，可焖的时间也不能过长。

三、五谷杂粮的优势

优势1：维生素Bl的含量高。维生素Bl是一种水溶性维生素，它的重要作用就是能作为辅酶参加碳水化合物代谢。另外，维生素Bl还能增进食欲，促进消化，维护神经系统正常功能。本来水稻、麦子的维生素B1含量并不比粗杂粮少，但是加工成精米后维生素B1就有大量损失。

优势2：含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体的“第七营养素”（前六种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）。它的的主要作用有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力。

优势3：中和人体酸碱度。杂粮食物偏碱性，可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能。

四、五谷杂粮有哪些

一。五谷杂粮之芸豆，俗称二季豆或四季豆，豆科科菜豆属。芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光属异花授粉菜豆、短日照作物。芸豆营养丰富，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物5.9克，菜豆6.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。

二。五谷杂粮之绿豆，又名青小豆，因其颜色青绿而得名，为豆科草本植物绿豆的成熟种子，在中国已有两千余年的栽培。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。是中国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。

三。五谷杂粮之小豆，别名红小豆，赤豆，赤小豆，五色豆，米豆，饭豆。中国小豆主要分布在华北、东北和黄河及长江中下游地区，以河南、河北、北京、天津、山东、山西、陕西及东北三省种植面积较大，其次是安徽、湖北、江苏和台湾等省；其余省、市、区种植面积较小或零星种植。

四。五谷杂粮之蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆在中国各地都有种植，是重要的粮、菜、肥兼用型作物。主要用于稻、麦田套种和中耕作物行间间种，摘青嫩荚果做蔬菜或收子食用，茎杆翻压作绿肥。