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黑咖啡制作方法

制作黑咖啡有三种方法,传统滤泡式、虹吸式、电动式。每种做出来的咖啡都有不同味道,适合不同人群。

1、传统滤泡式:是最原始,工具最简单的做法,对人工的手艺要求很高,如果把握得当,就能煮出味道醇正的极品咖啡来。滤泡式适合手感稳定、口感敏锐的品咖啡一族。滤泡式咖啡器具壶,三孔滴漏速度较快,萃取时间短,咖啡较清淡,一孔则反之。传统滤泡式虽然最简单,但是却是最能煮出咖啡的原味的咖啡壶;在制作过程中,须精准把握水温、水流大小和轨迹。均匀的水流和圆形的轨迹能让咖啡味道自然。这种壶的价格很便宜,十几元就能买到。

2、虹吸式:利用虹吸原理,在酒精的燃烧下,下层容器中的水温达到92℃时,水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中,通过浸泡、搅拌后,制成的咖啡再原路返回。由于多了一道搅拌工序,这种做法的黑咖啡味道较浓,但由于无需靠人工技术掌握,做法相对简单。这种咖啡壶的市面价多为一两百元。

3、电动式:过电力将水煮沸后浸泡,这样做黑咖啡最简单,但由于用沸水制作,口感稍逊一筹。相比而言,电动咖啡壶更适合小资情调、又怕麻烦的年轻一族。常见的电动咖啡壶价格从一百元到三五百元不等。

注意事项:水流接触到咖啡时,应尽量保持圆形,由外而内、由内而外周而复始,使咖啡与水流充分接触;同时,92℃的水温则能使咖啡的香、醇、甘、酸、苦均匀而强烈,过高的水温会烫伤咖啡,让味道变酸、变涩;偏低则难以冲泡出咖啡的香浓。

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