饮食习惯与癌症的关系

癌症与饮食的关系到底有多密切？世界卫生组织的专家分析指出，癌症、高血压病、心脑血管病、糖尿病是一种生活方式疾病。

癌症是一种繁殖很快的恶性肿瘤，引起癌症的原因比较多见的有生活环境、遗传、饮食等。虽然遗传因素目前被认为是导致癌症的最大诱因，但是研究结果也显示，仍然有接近半数的癌症与错误的饮食习惯和食物嗜好有密切的关系。

许多人认为，吃剩的饭菜放入冰箱保鲜就可以防止饭菜变质，只要表面没有霉斑或腐烂的变化就可以放心去吃。实际上，经过烹饪的蔬菜中含较多硝酸盐类，如果放时间太长，硝酸盐也会还原成亚硝酸盐，与胃里的蛋白质分解的产物发生反应，形成致癌的亚硝胺。

水果有一部分烂掉后，把烂掉的部分削去吃好的地方，其实，水果腐烂后，腐烂部分的微生物在代谢过程中会释放出真菌等有害物质，部分真菌具有致癌作用，这些真菌可以通过果汁向整个的水果内扩散和生长。

食用油在高温超过150摄氏度时会产生大量叫做苯并芘的致癌物质，这种物质的致癌作用很强。同时不要吃烧烤类食物。

许多家庭和单位的饮水机是全天候开着的，这种反复加热的水和剩饭菜一样含有致癌的亚硝酸盐。

对癌症的临床治疗和调护报道也证明，合理科学的饮食结构能大大减少癌症发病率，降低癌症放化疗的毒副反应，甚至使癌症细胞停止扩散或萎缩。因此，长期不合理的饮食种类和方式能够使有害物质在我们的身体内积累，到一定限度后可以诱导肿瘤细胞生成。所以正确选择食物和使用对癌症的预防和治疗具有重大的意义。