南京专家薯条可能产生丙烯酰胺
对于薯条对孕妇的危险，营养专家杨艺解释说，薯条等油炸食物可能会在生产的过程中产生丙烯酰胺的化学物质这已是公认的事实。
了解到，早在2005年2月，联合国粮农组织（fao）和世界卫生组织（who）联合食品添加剂专家委员会（jecfa）根据已有资料，对食品中的丙烯酰胺进行了系统的风险评估。同年3月，世界卫生组织发布了总结报告，指出某些食品中含有的丙烯酰胺可能会成为公共卫生问题，因为根据动物实验表明，丙烯酰胺能够致癌，但是从动物实验推导到人体，以及对丙烯酰胺人体的致癌机理仍存在很多不确定因素，有待进一步研究，并没有确切资料能够证明丙烯酰胺可能会对人体造成致癌，报告最后呼吁企业探索降低、减少食品中丙烯酰胺的方法。
另外，丙烯酰胺在食物中也并非薯条中所独有，从24个国家获得的食品中丙烯酰胺检测数据表明，丙烯酰胺含量较高的三类食品平均值从高到低是咖啡及其类似制品，平均含量为0.509mg/kg，最高含量为7.3mg/kg。高温加工的土豆制品（包括薯片、薯条等），平均含量为0.477mg/kg，最高含量为5.312mg/kg。早餐谷物类食品，平均含量为0.313mg/kg，最高含量为7.834mg/kg。
