食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有害的物质，也可能混入各种有害成分，如各种病毒、细菌等。温度高时还会加速食物变质的速度，所以吃新鲜卫生的食物是防止食物中毒的关键。具体来说，应该从以下几个方面加以注意
1、来源。一般来说，尽量选择知名度较高的大型商场和超市。挑选食物可以选择知名度较高的品牌，同时，也要看清楚保质期。还有，要注意街边的一些流动小吃的卫生，可以品尝，但不宜多吃。
2、储存。现在家庭里一般都有冰箱，吃不完的食物会放在冰箱，或者为了省事，一次买了几天的食物。其实这也有很大的弊端，毕竟食物放久了都会不新鲜。而且，冰箱里不同的食物之间可能还会互相污染。所以，建议每次都买新鲜的食物，吃多少买多少。食物要避免在冰箱保存过久，冷藏后的熟食要彻底煮沸后才吃。冰箱的温度调的较低利于食物保鲜。
3、吃法。食物不同的做法有不同味道，为了味道好而吃生的或者半生熟的食物，都是不安全的。建议动物性食物尽量完全煮熟才吃，而煎、炸、烧烤等烹调方式如果使用不当，容易产生有害物质，应尽量少用。如果自己制作腌制食物，要注意加足食盐，同时避免高温环境。另外，要注意一些本身有毒的食物，如河豚、有毒的蘑菇、未成熟和发芽马铃薯、鲜黄花菜和未熟的四季豆等。
