吃是一种态度和境界,吃货面对美食可以来者不拒做到海纳百川,达到闻香波澜不惊气定神闲之意境。说到吃那肯定要说说我的家乡渝派菜,那真是说不完,我的家乡,美丽的山城重庆,青山绿水,好山好水好美食,口水鸡,盐水鸭,泡椒干锅,回锅肉,毛血旺,水煮鱼,红烧肥肠。太多太多了,在我记忆中最深刻的是红烧肥肠,这道菜是从小吃到大,在我小时候老爸总是爱买回新鲜的肥肠回来红烧着吃,那味道至今都回味无穷,被我们几个吃到见锅底。又到了冬天吃汤锅的好时节,终于可以亲自动手做上这一道美食了,和心爱的家人一起,在这寒冷的冬天边炖边吃,边吃边聊,既温暖了身,又暖了胃,更温暖了彼此的心
肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下
捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)
干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜
干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜
这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)
将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香
在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣,还有自家的豆瓣酱不咸,如果是郫县豆瓣就别放这么多了,郫县豆瓣很咸的,放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...
等豆瓣酱炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)
然后倒入肥肠翻炒均匀。
期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)
倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)
白萝卜切成大块。
肥肠炖的差不多时下入萝卜块,尝下味道适量的加入盐。
煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅
吃的时候放入香葱就可以上桌
吃的时候放入香葱就可以上桌
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有