棉花蛋糕,听名字就知道这款蛋糕口感是属于绵密柔软型的,绝对对得起棉花二字,可以抹上果酱,奶油等,也可以什么都不加,直接切块食用,细腻绵密的口感伴随淡淡奶香绝对让你停不了口,建议新手在尝试制作成功戚风后,再制作这款棉花蛋糕更加事半功倍
黄油切小块放入锅内
小火加热至黄油沸腾时立即关火
趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀,制成烫面团
在烫面团里加入一个全蛋,用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀
翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄,同样翻拌均匀
倒入牛奶翻拌均匀
拌成可流动状态的稀面糊
其余5个蛋清加入盐和柠檬汁,电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖
继续搅打至蛋白呈浓稠,较粗泡时再加入1/3细砂糖
再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入
继续搅打一小会,提起打蛋器,出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡,打到这样就可以,打得太干会在翻拌时出现颗粒状,而且拌起来很费劲,蛋白也不均匀
取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里,轻轻上下翻拌均匀,像中式炒菜一样的手法
再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里
同样手法翻拌均匀,使其充分融合,成为浓稠细腻的蛋糕面糊(如果在翻拌时不断出现小气泡,说明蛋白已经消泡,导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握)
烤盘里摆上油纸,倒入拌好的蛋糕面糊
用刮刀将表皮抹平整,轻轻震一下去掉大气泡
烤箱预热140度,在烤箱里上层放入烤架,烤架上摆上一张锡纸,再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘,上下火烘烤45分钟
待蛋糕烘烤至最后10分钟时,抽掉上层锡纸,让蛋糕表皮均匀上色,烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上
冷却后撕去油纸,切块即可食用,也可加入果酱,奶油,水果一起食用
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