泥鳅先放入加过几滴油的水中养2天吐出体内污物。烹饪前先冲洗净,再加入少量白酒和盐。(最好留小口加入,因为酒和盐用煞的泥鳅乱蹦)
装入厚点的塑料袋内先摇动再向墙角或地上摔几次。(不要把袋子摔破,小心鱼血乱溅)
摔几次后打开袋子,会听到唦唦唦的响动,泥鳅也几乎不动了,会出很多的粘液。
泥鳅出了很多的粘液,先不要洗,隔着毛巾捏紧后用剪刀去掉头部。(尽管垫着毛巾也要防伤手)
再剪开鱼肚掏出肚里不要的东西。(剪时抓紧啊)
泥鳅就处理好了。
处理好全部的泥鳅,彻底冲洗干净后控干水。(水分控干啊防止炸制时乱溅)
锅内放入食用油(最好油炸)放入姜片和洋葱片出香味后放泥鳅小火慢慢煸干、即使煸油也不能太少了。差不多煸干时放入蒸过的豆腐块和盐炒片刻出锅。(煸时不要盖盖啊,容易闷软鱼骨就不脆了)
成品。
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