将鱼洗净,把鱼身两边用刀斜切好。
用料酒、盐腌制半小时。
调好糖醋汁,糖可以多点,或者醋少一点。
将鱼用干淀粉抹匀,便于过油。
锅中入油多一点,待七成热,将鱼头向下,拎起鱼尾,过油,慢慢将鱼上半身过熟,可以用勺子一点点往鱼身上淋油。上半身好了之后,将鱼慢慢放入锅中,炸好鱼尾。
然后挥出备用,锅中重新放一丁点油,炒香姜末后加入调料糖醋汁,烧至浓稠后,加入适量水淀粉盛出。
将汁淋在鱼身上即可,撒上一些葱花。
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