【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》(11月22日创意命名)
【秋冬绿盾】菜式,是针对秋冬季节变换时,红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性传染病高发期,采用极其普通的绿色根茎类蔬菜,而创意的作为秋冬预防流感、肠炎等传染性疾病的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。
烹饪方法简介:
1、将腌制后挂上淀粉的乳鸽、土豆、胡萝卜,入锅炸至七成熟后,装盘备用;
2、炒锅淋油乳花椒熬油后,入蒜末煸香,然后加入炸制过的乳鸽、土豆、胡萝卜和适量麻辣鲜粉翻炒片刻;
3、待蒜香缠绵与食材后,加入大蒜叶、香菜略翻炒,爆出香菜芳香后,即可起锅装盘。
特点:
1、【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》是根据在京军旅生涯的饮食而创意,菜肴食材普通、烹饪简单、香味四溢、口感丰富、营养健康、菜式自然实惠、贴近百姓生活;
2、食材配置合理,营养均衡,制作简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;
3、【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》在秋冬季流行性疾病高发期食用,可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。
现将加工制作图解上传与亲们分享。
愿,美食常伴左右,人人福寿安康!
选择400g左右的冰冻乳鸽,冷冻后除净内脏洗净血水。
将洗净的乳鸽,用刀切成寸块。
胡萝卜洗净后,用刀切滚刀块。
土豆洗净去皮后,用刀切寸块。
将加工好的食材放入不锈钢容器中。
加入葱姜末、细盐、料酒、生抽、麻辣鲜粉。(注意:高温烹饪的食材,千万不要加味精及化学调味品!)
将食材充分拌匀后,腌制10分钟左右。
待食材腌制好后,加入适量干淀粉拌匀,使每块食材均挂上淀粉浆料。(注:挂浆前若水分过多,可适当倒出)
大蒜叶清水侵泡洗净后,切成1cm左右的小段。
香菜清水侵泡洗净后,切成1cm左右的小段。
大蒜去皮后,切成碎粒。
将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
选择大小合适的锅,锅内加入花生油,油量能能淹没乳鸽块2/3即可。
油温加热至150度左右时,加入加工好的乳鸽、土豆、胡萝卜块。
炸制时油温要基本恒定,并及时用锅铲浇翻炒,使渗入肉质的淀粉凝固,表面的淀粉层固化均匀,从而锁住乳鸽肉质内的水分,让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。
食材炸至八分熟时装盘备用。
油锅洗净后,淋入锅淋油,入花椒熬出香油。
加入加工好的大蒜末。
用文火煸炒出蒜香。
待大蒜香味浓郁,色泽微黄时,加入炸制好的乳鸽、土豆、胡萝卜。
用锅铲不断翻炒,使蒜油、蒜粒、蒜香味均匀地缠绵于食材。
加入加工好的大蒜叶、香菜小段。
用锅铲略加翻炒,爆出香菜芳香后,即可起锅装盘。
【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品食用图示。
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