凉粉我家经常做,只是没拍过照,觉得太简单的东西,好像没必要一样,其实越简单人们更喜欢,不需要太复杂的技术,真的是零失败。以前经常是做红薯凉粉,它的口感也不错,好像豌豆凉粉比红薯凉粉口感更劲道,所以这次跑到华南海鲜市场去买的豌豆淀粉,有一家卖五谷杂粮的店子,他家什么粗粮都有,还有调料,这次只是试探着问一下有没有豌豆淀粉,没想到真的有,很兴奋,马上称了一斤,回家就开始做,做出的成品不错。
有的人是开水下淀粉水,我的方法是冷水入锅,再开始中小火加温,不停搅拌,做出的凉粉一样Q弹有劲,这两种方法我都试过,开水入锅淀粉水就会形成很多疙瘩,搅不开,一般新手没做过,会手忙脚乱,如果凉水入锅,就不会出现那样的情况。
准备好原料
1碗豌豆淀粉,用等量的水调匀,放置5分钟;
锅中放入5碗水,把调匀的淀粉水倒入锅中
开中小火,不停地搅拌;
这时锅中的淀粉水成半透明状,还不是很粘稠
不停搅拌至透明状,并且锅中有大气泡翻腾;
用锅铲舀起,凉粉糊不断链,就说明做好了
把凉粉糊盛入保鲜盒中,放凉后入冰箱冷藏2小时;
花生豆放锅中炒熟
放凉后去皮,用擀面杖擀碎;
大蒜去皮切碎
把大蒜放入碗中,放入香醋,味极鲜酱油,辣椒油,香辣豆豉酱,香油,白糖,胡椒粉,鸡精搅匀备用;
冷藏好的凉粉取出倒扣
切成条(粗细自己决定);
黄瓜洗净切成和豌豆粉等量的长度
碗中放入一层豌豆粉;
再摆入黄瓜条
上面再放入豌豆粉;
把碗中调好的料汁一部分倒在上面,摆上黄瓜花;
撒上花生碎,再把剩余的料汁倒在上面,端上桌开吃吧!
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