炒冷面

将 生冷面（普通冷面即可，无需烤冷面专用的板面）逐条分开后洗净，（其实冷面放入水中撮揉更易分开，但我喜欢先分开再洗，可保证绝对根根分明。更重要的是未免面身吸收过多水分，要避免长时间在水中浸泡）开水略烫立刻捞出。

将烫过的冷面以油拌匀后下锅炒，放入糖、烧烤调料、辣椒粉（可选），关火前烹醋（大部分人喜欢加醋，如果不喜欢就不加），关火后放盐、味精或鸡精。

PS.炒到什么程度、各调味料放多少，在买烤冷面吃时你应该大略知道。（我个人吃烤冷面、土豆丝煎饼等都不加鸡蛋，因为鸡蛋味道很重，会喧宾夺主。）