冬瓜是一种药食两用瓜类蔬菜，含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。其性微寒，味甘淡无毒，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，去湿解暑，能利小便，消除水肿有功效。
冬瓜去皮去瓤洗净后切成冬瓜丝。红椒洗净切成丝，青椒洗净切段，姜切丝。
炒锅上火，倒入油烧热，下姜丝爆锅，然后放入冬瓜丝翻炒。
倒入少许水稍焖一下，把冬瓜焖熟。
放入一些蚝油同焖。
冬瓜熟后放入红椒翻炒翻炒。
放入青蒜翻炒翻炒。
尝尝味后放入适量盐翻炒均匀即可起锅。
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