甲鱼买的时候叫卖家帮杀好,回来还要进一步加工处理
打开甲鱼的壳,里面还有许多油脂粒,图片里黄色的就是油脂粒,要清除干净才行,否则会很腥
顺着甲鱼壳的纹理看块,这样就很容易砍
先砍竖的纹路,再砍横的纹路
看成六块就行了
甲鱼肉就随意砍,和壳差不多大小的块就行了,看好后放酒和姜腌制15分钟
腌制好的甲鱼焯水备用,要冷水下锅,水烧开后再烧2分钟就行,盛起来后用冷水冲洗干净
放油炒香蒜米和姜片
放入甲鱼翻炒
两分钟后倒入水,放进酱油等调料中小火焖制十五分钟
要把水鱼的裙边焖得够软烂才好吃
用砂锅焖也可以
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