热干面

面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。用压面机压成稍厚的片，再压细条，这样压的面条直径基本在1.5~1.6毫米之间，虽不是很圆，但基本接近圆形。

芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀，

搅拌后芝麻酱会变的浓稠，再用小磨香油逐步的调稀

调成这样可以流动的状态就行了。这就是拌面用的麻酱碗汁。

肉切丁，在锅中炒熟，并老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿，做成肉酱汁备用。

锅中放开水，把面条煮熟，因不用二次烫煮，直接就把面条煮熟了

煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分，再干净的锅中用少许油拌匀，以防止粘连。如果当时就吃，过凉就行，油都不用拌了

晾凉的面团放入碗中，浇上肉酱，撒上香葱碎和榨菜丁，淋上芝麻酱汁。搅拌均匀就可以了