榴莲戚风蛋糕

步骤1/12

准备好所有材料，预热烤箱，榴莲果肉用勺子或叉子压成榴莲果泥放入冰箱冷藏备用；

步骤2/12

低筋面粉加盐搅拌均匀过筛两次备用，将蛋白和蛋黄分开放入无油无水的搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻下；

步骤3/12

蛋黄分三次加入细砂糖，每次加入都要等前一次完全溶解，搅拌至颜色发白体积膨胀有稠度；

步骤4/12

再加入榴莲果泥搅拌均匀，再加入色拉油、水搅拌均匀；

步骤5/12

将低筋面粉一次性加入，小幅度抽动打蛋器拌匀备用；

步骤6/12

蛋白盆坐在冰水中，蛋白中加入柠檬汁，再分三次加入细砂糖用打蛋器打发；

步骤7/12

蛋白打发至湿性发泡，到蛋白霜的前端往下低垂即可；

步骤8/12

蛋白霜一完成，立即捞起一部分蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；

步骤9/12

再将8中的蛋黄糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中，用刮刀快速上下翻拌均匀；

步骤10/12

拌好的蛋糕糊一次性倒入模具，再用刮刀将模具边上抹上面糊，轻震几下排气；

步骤11/12

入模的面糊立即放入预热好的烤箱中，175℃上下火烘烤40分钟；

步骤12/12

烤好的蛋糕立即连同模具倒立到瓶子上冷却一晚放凉，脱模即可食用。