榴莲戚风蛋糕

步骤1/26

将三只鸡蛋的蛋黄、蛋白分放两个打蛋盆。
将蛋白冷藏。
小J老师提示：打蛋盆要无水无油哦。

步骤2/26

三个蛋黄中加入8g白砂糖搅拌。
小J老师提示：白砂糖一定要是8g哦。

步骤3/26

分三次加入35g植物油，使其彻底乳化，加入搅拌好的榴莲泥。
小J老师提示：平均分3次加入35g植物油。

步骤4/26

筛入60g低筋面粉。

步骤5/26

使用J字搅拌法搅拌。
小J老师提示：J字翻拌法就是像写大写J字一样，在盆顶部中间的位置下笔，提笔时从盆底把下层糊翻上来，每翻拌一次顺时针轻转一下搅拌盆。

步骤6/26

开始预热烤箱：160度上下火10分钟

步骤7/26

取出冰箱中的蛋白，并在打发前滴入4至5滴柠檬汁，开始4次打发

步骤8/26

第一次打发效果要啤酒泡状。
小J老师提示：要使用电动打蛋器低速哦。

步骤9/26

第二次打发效果要小细泡状，并加入三分之一白砂糖13.3g。
小J老师提示：要使用电动打蛋器高速哦。

步骤10/26

第三次打发效果要明显纹路状。并在加入三分之一白砂糖13.3g。
小J老师提示：要使用电动打蛋器中速哦。

步骤11/26

第四次打发效果要干性发泡，形成蛋白霜。打蛋器抬起可以看到小尖尖角。并在次加入三分之一白砂糖13.3g。
小J老师提示：要使用电动打蛋器低速哦。

步骤12/26

先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌。
小J老师提示：蛋白霜与蛋黄糊混合这步很关键，它直接影响到烤出来的效果，搅拌不好烤出来会塌陷。

步骤13/26

再把搅拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中继续搅拌20下以内

步骤14/26

将榴莲戚风蛋糕糊倒入5个玛芬纸膜中，七分满哦。
小J老师提示：装入蛋糕糊的纸膜入烤箱前，轻轻在桌子上震一下，将里面的空气震出去。

步骤15/26

分装好的榴莲戚风蛋糕糊放入烤箱160度烤制35分钟。

步骤16/26

取出烤好的榴莲戚风蛋糕侧放进行冷却等待脱模。
小J老师提示：纸模脱模一定要侧放哦

步骤17/26

从顶部三分之一处切开

步骤18/26

用大号裱花嘴把三分之二部分蛋糕中间刻掉一个小洞。
小J老师提示：这里需要注意的是，不要把蛋糕底刻漏，因为一会我们要将榴莲肉放到这小洞洞里。

步骤19/26

按自然纹路在一边刻出一个小三角，后期塑形用

步骤20/26

把蛋糕顶部的一条开裂纹用刀修饰的明显一些并加入整块榴莲肉

步骤21/26

裱花奶油打发：淡奶油+白砂糖+榴莲泥打发

步骤22/26

在两层蛋糕中间抹一层奶油

步骤23/26

塑形好的蛋糕进行抹面

步骤24/26

将奶油放入裱花袋，用小号圆形裱花嘴开始挤榴莲小尖尖，最后插入奥利奥饼干做 Mini Durian Cake的蒂。
小J老师提示：室温略高或者手温高的小伙伴带上手套挤会防止奶油很快化掉

步骤25/26

最后撒上可可粉

步骤26/26

Mini Durian Cake，迷你榴莲戚风蛋糕