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拔丝土豆

很早前做过一次拔丝紫薯，糖是放在水里熬制，控制不好火候，一会儿就会焦糖，嘿嘿，这次的糖可是在热油里熬的，非常容易控制油温，只要看到糖色变深就关火，拉丝极容易，喜欢拔丝的朋友可一定得试试哈！走过路过，千万不要错过！哈哈...

好好37
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难度简单

口味甜味

工艺拔丝

时间10-20分钟

厨具煮锅

食材主料/辅料

大土豆 1个、淀粉适量、砂糖适量、色拉油适量

拔丝土豆的做法步骤

步骤1/11

准备所需食材
步骤2/11

土豆洗净去皮，切滚刀块
步骤3/11

放入清水中漂洗一下，去掉多余淀粉，捞出沥干水分
步骤4/11

加入适量淀粉，翻拌均匀，使每块土豆上都能裹上淀粉
步骤5/11

锅中倒油，小火烧至五成热，将土豆放入
步骤6/11

炸至表面金黄色捞出（约10分钟）
步骤7/11

开大火，将油温提高，倒入炸过的土豆复炸30秒左右，捞入控油备用
步骤8/11

锅内留少许油，加入砂糖
步骤9/11

不断搅拌，看到糖色熬成棕黄色，关火
步骤10/11

将炸过的土豆倒入，翻拌均匀
步骤11/11

利用勺子上多余的糖浆轻轻在土豆上绕出糖丝即可

小窍门

一、全程以小火为主
二、如何判断五成热油：手放在锅上方能感到明显的热气，放入一块土豆，周围有明显的气泡就OK了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油温
三、油和糖的比例约为1：1
四、土豆不要切太大块，这样炸制时间也会相对短一些
五、最好在盘子里刷上一层薄薄的油，再将土豆装入，便于清洗

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