以前在老家上学的时候,一到星期六,我最想去的地方就是外婆家,因为每次去外婆家,外婆都会做很多好吃的,什么汽糕啊,清明果啊、灰汁果啊...等等。除了这些以外,我还特别喜欢一样外婆亲手制作的美食,那就是蒸蛋糕。
在我们农村,有一种陶瓷盆,直径大约有40厘米,外婆每次蒸蛋糕的时候就用那个,那一盆能蒸下十几个鸡蛋,蒸好以后一揭开锅盖,一股浓浓的鸡蛋香便扑鼻而来。外婆把它倒扣在案板上,用刀切成几大块,我总是那个伸手最快的人,哪怕是拿在手上直哆嗦。我不是害怕吃不到,而是特别喜欢吃刚蒸好的鸡蛋糕,一口下去,中间那热乎乎的地方,真的很香很香...。
蒸的鸡蛋糕可以分成两种,一种是有油的,一种是无油的,我做的这个和外婆的一样,是无油版的,这和烤的蛋糕比起来,更适合孩子和老人,不油腻不上火。
它的制作过程,和老式蛋糕很接近,只是一个蒸、一个烤。这样的蛋糕做起来速度很快,只需要十几分钟就好了,无论是做点心还是做早餐都很适合。
如果你没有烤箱,却想给家人做蛋糕,那我们就用蒸的吧!一样很松软。
准备好蛋糕粉、鸡蛋、糖粉。(鸡蛋带壳两个约110克,如果100克或者120克,也没有关系的)
鸡蛋磕入无油无水的盆里。
用打蛋器低速打发至起泡。
倒入糖粉。
高速打发至鸡蛋成糊状。
这时候提起打蛋器滴落下来的鸡蛋糊纹路是不容易消失的。
把蛋糕粉倒入粉筛里。
筛入鸡蛋糊中。
用橡皮刮刀上下翻拌均匀。(手法和做戚风蛋糕糊时是一样的,上下翻拌,不要化圈圈,以免消泡)
拌好的蛋糕糊小心的倒入容器里,约八分满即可。我用的是蛋糕模,在里面铺了纸杯。(倒的时候要小心,不要倒在容器外面。如果没把握,最好是把蛋糕糊装入裱花袋,或者是用个勺子来舀,我习惯了,每次都是直接倒)
放入已经烧开的热水锅,蒸约8分钟即可。打开锅盖的时候要小心,以免把水蒸汽滴落在蛋糕上。(在准备拌蛋糕粉的时候先把锅里的水烧开)
如果没有专用的模具,也可以入图倒入大小相当的小碗里,我图中用的是调料的小碟,一样在里面垫里纸杯。
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