先说说蒸鱼小窍门吧，非常实用，适合大多数品种的鱼。
一. 选鱼，一般需要的鱼在一斤二两左右，太小， 没肉， 没吃头； 太大， 肉老了， 口感不好；
二. 处理鱼，大多数鱼中腹部有黑色内膜， 一定要去掉，然后在背上化几刀或解刀成需要的块, 以便入味；
三. 腌鱼，将鱼用少量的盐， 料酒， 生姜和大葱段腌制， 时间不需要很长， 约十五分钟就可以了；
四. 蒸鱼，要等锅中水烧开后，再放入其中蒸，一斤二两的鱼一般大火需蒸制八分钟，再关火不开盖焖二分钟；蒸的时间随着鱼的大小而调整， 蒸制时间不宜过长；
五. 调味，鱼蒸好后首先要将其中的水滗出来，因为蒸鱼里的水很腥；趁热淋点蒸鱼豉油或美极鲜， 再加入大葱丝和小葱， 用炸过花椒油浇在上面呛一下，让葱味散发香味。
活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断；
中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连；
将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒，拌匀腌渍15分钟；
将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；
放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可；
蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用；
将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油；
将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部；
锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒；
煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上；
尾部装饰点蟹籽装饰即可。
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