步骤1/10准备所有材料。
除黄油外,把其他材料放入面包桶内,揉至光滑,放入黄油。揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
在室温下发酵到2.5倍的(28℃的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气。
揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
将中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片(案板上撒一些面粉防粘)。
在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少1厘米宽的空隙不要挤。
挤好沙拉酱以后,撒上一层肉松。下端留出至少1厘米宽的空隙不要撒肉松。
步骤8/10在面片的下端留出的1厘米空隙处刷上一层全蛋液,把面片从上至下卷起来(从没有刷全蛋液的一端开始卷),要卷紧。收口朝下,成为一个长面团。
步骤9/10把长面团横切5刀,切成6个一样大小的小面团
步骤10/10把切好的小面团放在盘里,切面朝上。进行最后发酵,温度38℃、湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,至两倍大。
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