这道山药糕是有名的红楼梦美食,做了好多次了,儿子特别喜欢,它的口感非常软糯,内馅又香甜纯正,是一道无添加的健康小点心,山药和红枣的搭配也很有营养价值。儿子每次做都会积极地帮我过筛,剩下的最后那点还非得留给他过才行,呵呵,要知道这个是最累的一道程序,不知道他为什么会乐此不疲。因为有了他的帮忙,我才每次过筛都不会过到抓狂,而且我每次做得也不多,因为这道糕点最好现做现吃,几小时后,等山药泥的表面变硬了,就失去了软糯的口感。儿子每次都积极还有一个原因,那就是包好馅后,一定要试一下用模具压的过程,这个压制过程也让他开心不已,小朋友的开心就是那么简单。
步骤1/14铁棍山药削去皮后,蒸熟。
步骤2/14趁热用勺子压成泥。
山药泥过筛。(如果太干,过筛这一步也可以先在山药泥中加了糖水拌匀后过,这样的话,过好后直接进入第7步)
步骤4/14全部过好筛的山药泥。
取少量白糖。(不加白糖也可)
步骤6/14把白糖用少量开水化开,分次倒入山药泥中。水不可多加,不然后面会很粘手不好操作 。
步骤7/14戴上一次性手套,和成软硬适中的山药泥面团,面团是非常细腻的。
把山药面团分成若干个小剂子。
步骤9/14取一个小剂子捏成面皮,不要太薄,易漏馅。
包入红枣泥,红枣泥的做法是把红枣加水完全煮熟后,先稍晾凉,再去皮去核,我是左手一勺子右手一双筷子,先把一个去了皮的枣夹到勺子中,再用筷子夹出核,全部好后,用勺子把山药泥压匀即可。
像包汤圆那样收口。
在炒熟的糯米粉中滚一圈。(熟糯米粉的做法是把糯米粉在锅中炒至微黄)
步骤13/14放到模具中。
步骤14/14模具朝下,往下一压提起一推即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有