这次的泡椒用的是上次妈妈过来给我做的泡菜水泡的，以前按网上的配方做的泡菜水已经坏掉了，妈妈做这个才是正宗四川泡菜的味道啊，第一天泡出来的味道就好棒，可惜她做的时候我没有称量，她完全是凭经验，把料全部加进去后，尝了一点泡菜水，就说，嗯，可以了，便完成了，偶啥时候能达到这种境界啊……最不可思议的是，她就用的是自来水，不象我们认为一定要用凉白开或者是矿泉水之类的，但事实证明，确实味道很好。
鸭肠以前买过，但只是用来烫火锅吃，这次用泡椒来炒着吃也是第一次，尝试了一下，味道挺好，下饭饭很棒哟。
鸭肠的清洁比较麻烦，如果能买到已经去掉鸭肠油油的最好，超市里的鸭肠都是用盒子一装，也看不出来里面是否清洁干净，只能碰运气了。
步骤1/9准备好鸭肠和泡椒。
步骤2/9鸭肠首先要去掉里面的油脂，如果是买的已经去好的，那就方便很多。
步骤3/9盆里加入清水，放一些白醋和白酒，再放一些面粉，把鸭肠放进去再次清洗，这样可以更好去腥。
用清水冼净，滤水，切成合适的小段。
将鸭肠放入沸水中焯烫，只要看到鸭肠稍卷曲就可以捞起来，放入凉水中。
步骤6/9滤掉水分，将泡椒切丝，泡姜泡蒜剁成末。
步骤7/9锅里放适量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒，可以稍微多翻炒一下，让香味完全释放。
最后放入鸭肠，翻炒片刻即可。
步骤9/9出锅时放适量和盐、鸡精，再撒上葱花即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
