红菜薹是武汉的名产，它有一个奇特之处，天气愈寒，生长愈好，大雪后抽薹长出的花茎，色泽最红，水份最足，脆性最好，口感最佳，是一种很美味的食物。民间有梅兰竹菊经霜翠，不及菜薹雪后娇之说。而菜薹作为蔬菜其营养价值也不可小觎，富含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维C等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。加之红菜苔色泽艳丽，质地脆嫩，实为佐餐之佳品。
红菜苔所含的多种维生素是人体需要的营养元素，因此也成为武汉很多家庭冬季里不可缺少的家常菜。今天就用最简单的方法---清炒红菜薹，这样更能突出它的经过霜打过后鲜甜、脆嫩的原始美味，将这道具有武汉特色的清新菜肴端上冬季餐桌，让大家一同来品尝这堪称蔬中尤物，与武昌鱼同称湖北菜里的绝代双骄之一的红菜薹。
步骤1/7将菜薹掐成寸端，底部粗根茎那儿要先去除皮；
去皮的粗根茎一分为两半；
步骤3/7将所有原材料准备好： 红椒切成两段， 大蒜切成细条；
步骤4/7将锅烧热， 放入凉油， 下入蒜和辣椒煸炒；
煸炒出香味后放入红菜薹；
翻炒几下后加入适量的盐；
翻炒均匀，装入盘中。
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