这款小点心,很久以前做的,因为做到一半,临时有事。所以没等到上锅蒸就急着出门了。成品照片里只有做好的艾米粿坯子。本来想着下次再重做一次,发成品和大家分享下。苦于当地买不到艾草,这点艾草还是"小慢姐"网购分给我的。
艾米粿的馅料有甜有咸,有荤有素。可以做成笋肉加雪里蕻、桂花糖芝麻、葱肉、豆沙等。吃起来软糯,有艾草的清香。
做米粿的模具是采衣从浙江寄给我的,非常的喜欢!模具纯手工的,设计很巧妙,上下两块可活动的板子,方便脱模。顶部的图案手工雕刻,非常的古朴。
步骤1/20原料备用。
步骤2/20艾草摘去老茎,只留嫩尖。
艾草清洗干净,焯水(焯水时加入少量的小苏打)后冲凉。
挤去多余水份。
步骤5/20放入料理杯,同时加入少量的清水,用料理机打成艾草汁。
步骤6/20糯米粉倒入容器内,加入艾草汁。
步骤7/20混合成均匀的面团。
步骤8/20澄粉中加入开水,搅拌成团。
步骤9/20将糯米粉面团和澄面团,放入容器内,加入猪油。
步骤10/20充份揉均匀,成三光的面团。
分成同样大小的小剂子。
将小剂子按成片。
放上芝麻花生馅料。
步骤14/20慢慢用手推上去收口,收好口后,放在两手掌之间,揉成光滑的圆球。
模具清洗干净,刷上一层油(方便脱模)。
把小圆球放入模具中央。
轻轻的按压,至米粿填满模具。
步骤18/20打开模具的翻盖,使米粿脱模。
步骤19/20轻轻的取出艾米粿坯子。
步骤20/20做好的米粿坯子,下边垫上一小片油纸。均匀的摆入蒸笼内。冷水上锅,蒸八分钟左右,即可出锅。
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