自制凉皮

步骤1/7

面粉，苋菜汁（苋菜汁：苋菜用开水汤泡后的汁）盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟；

步骤2/7饧好的面团放入盆中，加大半盆水。

步骤3/7像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠。

步骤4/7

把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。

步骤5/7剩余的面筋很小一团。

步骤6/7

然后静置沉淀至少4小时，沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的紫色；

步骤7/7然后用盘子盛上开水蒸5分钟即可。然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。