鸭子的舌头不叫鸭舌,温州人叫鸭赚。何为鸭赚呢?今天我们就从这道菜里说起吧!
温州是一个水城,有瓯江,紧邻大海。即便山中,也是水系发达,曾成就过谢灵运,一任永嘉知府,开了中国山水诗之先,温州便也是鸭子的天堂。
水城是有鸭子的,大规模养鸭以后,温州的副食加工业崛起,分解了鸭子,鸭舌成了一道名菜。我在温州吃过好几顿鸭舌,它是一道凉菜,鸭舌是卤的,风至半干,在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼。然而,我却是在一个人他告诉我,温州人叫鸭赚,不称鸭舌。
说的是,温州话中,舌的发音居然同亏,这么说,吃鸭舌就是吃鸭亏,每一个汗孔里都布满商业细胞的温州人,便不乐意吃鸭亏,索性就改了,叫鸭赚,请客也就成了吃鸭赚了。至于猪舌,则照例叫口赚,只有人的舌名不变。鸭赚和口赚,这样的菜名的确可以反映温州人的性格,不好听,不顺耳,最关键的是不吉利,那么就改掉它,叫赚还不行吗?
准备好所有材料:大葱洗净切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌用流动水搓洗干净。(水里你会发现很脏,所以以后不要出去买熟的吃)
锅里烧水把洗净的鸭舌沸水焯水,捞出沥干(水里你会发现很脏,所以以后不要出去买熟的吃)
锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
将沥水后的鸭舌放入碗中,加入生抽和料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时
炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香。
放入腌制过的鸭舌
加入桂皮、小茴香、冰糖、老抽、红酒15ML,再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟即可出锅
淋上麻油即可装盘上桌。
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