肉质嫩软,口感鲜美,色泽诱人。
步骤1/3初加工:牛腩洗净后切3厘米方块;姜切片;番茄去皮切大块;胡罗卜去皮滚刀切菱形块。
步骤2/3牛肉冷水下锅,开锅后反复撇去血沫,直至汤水清亮后放入姜片(和微量花椒粉),如用高压锅只需30分钟即可肉烂,如果用一般锅,则需要小火慢炖1小时。
步骤3/3待牛腩肉烂后加入胡罗卜块、番茄块、番茄酱和盐,开锅后继续小火煨20分钟以上即可。
犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱
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