鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童，对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗作用。
鲶鱼杀好，用盐抹遍全身去掉黏液。
冲洗干净表面黏液斩件。
配菜准备好。
洋葱青辣椒切块，红椒蒜切段，姜切片，干红椒整个。
热锅凉油放入鲶鱼两面煎黄，小火慢煎，放入蒜洋葱、姜、豆豉翻炒出香味，烹入料酒、豆瓣酱、蚝油、生抽、干辣椒和少量水焖煮入味。
待水干放入青红椒翻炒至断生，调入鸡精起锅。
步骤7/8成品。
成品。
鱼煎的时候用小火慢煎，可以盖上锅盖，以免溅油。
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