铁蛋为台湾淡水镇的著名小吃，凡去过台湾的人，恐怕都尝过那种体积缩小，口感硬而Q弹，又很入味的铁蛋，可以用鸡蛋或鹌鹑蛋制成。相传是台湾海边卖卤蛋的摊位，卤蛋不断被海风吹，又不断回锅，最后越卤越小，越卤越黑，却得到意外的美味，客人反而更喜欢这种有嚼劲又入味的卤蛋了。
这几年零食铺子里专门有真空包装的，用鹌鹑蛋煮成的铁蛋卖，三个为一包，孩子们常会买来当零嘴，我也吃过几粒，味道不错，就想着自己也尝试着做一做，虽然工序有点复杂，时间有点长，但是操作并不难。毕竟自己做的没有任何添加剂，放心一点。
做好一小锅铁蛋，老公夹了一个尝尝，咦了一声，说这味道不错嘛！拿来配啤酒最赞了！
食材
用到的香料
鹌鹑蛋在水里煮8-10分钟至熟，冲凉水剥壳
取一小锅，加入完全能没过食材的水，加入香料，生抽，老抽
加入去了壳的鹌鹑蛋，大火烧开，转小火煮30分钟
第一次煮好的样子，火一定要小，微沸就可以，不然汤汁就烧干了。
捞出沥干
放到通风处吹1—2小时
第二次放入原来的汤汁里煮30分钟，也是烧开后保持微沸
第二次沥干水份，到通风处吹1个小时
第三次放入原来的汤汁煮30分钟，你会发现鹌鹑蛋颜色越来越深，体积越来越小，口感也会越来越Q弹，这样基本可以了。我又拿出来晾了一小时。水不够的话可以适当加点，颜色不够深的话，再加点老抽。
再去吹干
第四次放到锅里煮，汤汁已基本收浓。
铁蛋大功告成，虽然工序多一点，但操作并不复杂，香浓入味的铁蛋宝贵如珍珠，我规定每次一个人分得四粒，不能多吃。不然一下子就没了。
台湾的铁蛋要经过8-10次反复煮、晾的过程，时间长达一周。但我今天忙乎了一天，基本也有七八成的模样了，煮一次少两粒，估计那么多道工序下来，就差不多要吃完了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
