香菇由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有菇中之王、蘑菇皇后、蔬菜之冠的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有植物皇后之誉，为山珍之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。香菇具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇的功效，又可预防动脉硬化，肝硬化等疾病。
鲜香菇洗净去蒂每朵香菇切成四小块。
猪肉洗净切片。
葱切段、姜切碎备用。
炒锅上火，倒入食用油烧热，将葱姜爆香。
倒入肉片翻炒熟。
放入香菇翻炒。
调入盐、胡椒粉翻炒均匀。
用少许水淀粉勾芡，淋入香油炒匀即可出锅。
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