很喜欢巧克力,尤其那股子浓郁的苦甜味道,爱上巧克力也爱上了烘焙,那么今天我们来一起自制巧克力吧~
准备好食材可可液块250g、可可脂100g、葡萄糖100g、淡奶油50g、可可粉10g、大豆卵磷脂5g、朗姆酒5ml。
可可液块250g、可可脂100g混合入无水无油的容器内。隔75度热水溶解,边隔水边不停的搅拌。
巧克力糊搅拌好后降温至35.8度。
全部溶解后加入筛入可可粉10g、朗姆酒5ml搅拌均匀。
将搅拌好的巧克力糊隔水升温至40度。
淡奶油50g、葡萄糖100g入奶锅内小火煮至葡萄糖全部融化。
煮好的液体缓缓注入巧克力内,边倒入边不停的搅拌,直到全部混合均匀。
筛入大豆卵磷脂搅拌均匀。
巧克力糊温度至30度左右即可装入模具内,冷藏定型。
做好了~好吃的巧克力!
1、液体纯牛奶葡萄糖要全部溶解加入巧克力糊内,搅拌均匀。
2、巧克力糊温度降至30度即可装入模具内,这个温度适宜。
3、巧克力调温,首先隔水加热至巧克力50度左右,不停的进行搅拌降温至27度左右,在隔水加热至40度。搅拌好即可
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