这个小时侯外婆做过的一道佐餐小菜,因为看着像蚂蚁,所以我们就管它叫小黑蚂蚁,别看外型不起眼,味道真的很美。事隔二十多年,今天自己重新靠记忆做一下,是对外婆的一份纪念。这道菜食材非常简单,做法也不难,但耗时非常长,很考验耐性。不管怎样很值得,因为成品真的是非常香,也许现在的观念看,还不是特别健康吧,但这是抹不去的童年记忆!
新鲜西红柿洗净,选择不是太熟的果实
切成小指宽的条状,也可适当粗些,千万别太细,不然一炸就没了
下锅加油,油一定要多,能基本泡住西红柿,油太少了不行,这里最好最好用菜油,没有菜油的话,用其它油也行吧
中火炸制一个半到两小时,这道菜就是耗时很长,这段时间主要是收干水份,这期间不要翻动,可以定个时,然后去看电视或干别的
炸一个半小时后,基本是这个样,这时候要用铲子从底部轻轻翻动,这时候人不能离开锅太久,每5分钟回到锅边轻轻翻动数次
到这时就快成功了,人绝对不能离开锅,要用铲子不断轻轻翻动,并加入适当生抽,不要用老抽,老抽味太浓,生抽加多少可以自己试试,适当咸些,毕竟是佐餐嘛
炸到西红柿由酱红变成偏黑就要随时注意了,在尽量收干水的前提下又不能炸太焦了,随时准备出锅
炸好是这样子的,非常非常非常香,佐粥圣品
香香哒,炸出的油是金黄色的,非常漂亮
最好用菜油,油要多些,不然就不是炸,而是炖了,除了生抽绝对不要加其他任何调味料,西红柿6个以上,太少了炸完没多少了,炸好的放在容器里,能存放较长时间
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