最详尽的琥珀核桃仁

大核桃去壳，剥出核桃仁。
也有直接卖生的核桃仁的，都可以。
稍微挑选一下，
把明显坏掉的桃仁选出来扔掉。
那个核桃仁外面的薄衣不要去掉啊，
妈妈说很有营养的！

第一步就是把核桃仁弄熟。
核桃仁放在烤盘里，
最好垫硅胶垫或者油纸，
比较方便倾倒和最后的晾晒。
我更倾向硅胶垫，这样更节约，
反正也不用清洗哈哈哈。

180度7分钟左右。
注意是左右！左右！左右！
核桃仁非常容易焦掉，
一定要根据自己烤箱的脾气，
几分钟就看一下尝一下。
等闻到核桃香的时候如果不是冲过去拿出来，
基本秒秒钟就变黑焦掉了。

烤完拿出，把烤箱温度调到120度，
过一会儿再把核桃放进去保温着。

为什么要拿出再放进呢？
因为烤箱温度还在180度不会马上降到120啊，
核桃仁始终放里面，
你不担心焦嘛？！
带着余温的核桃仁更容易之后裹糖。

白芝麻放入平底锅，
小火炒熟。
一定要时刻在边上，
因为很容易就熟了。

炒完香气四溢，会有微微发黄，
散到烤盘里备用。

水、水饴、冰糖放入平底锅。
大火煮开，让水饴和水融化在一起，
然后转中小火。
这个水啊，冷水热水自来水随便你啊，
煮开都一样啊！

中小火慢慢融化冰糖。
我用的是单晶冰糖，
如果是土冰糖记得要敲碎一点，
不然一大块化到天荒地老。

煮一会大泡泡会变成小泡泡，
这个时候会看不清冰糖颗粒有没有全部融化。
我的办法是把平底锅稍稍提高一点离火远一点，
然后晃动锅子就可以看清楚冰糖到底有没有融化完全了。
答应我，整个熬糖的过程请一定要像小矮人守护白雪公主一样寸步不离好嘛！

再过一会可以看到中心温度高的地方，
糖浆慢慢变成金黄色，
Attention！！！
这个时候可以稍微搅拌一下，
但是不要死命搅拌好嘛！
稍微！稍微！稍微！

把保温的核桃从烤箱取出，
趁热倒入糖浆里，
倒入白芝麻，翻拌均匀。
动作要快，姿势要帅！
最好每块核桃都裹上糖浆！
如果技术不娴熟，
偶尔有几块漏网之鱼没有裹上糖浆，
那也就算啦，
不要为了几块核桃把整锅都熬过头了。

裹糖的过程，
如果是冬天，可以把小火开着，
因为温差太大很容易核桃还没拌匀，
糖浆就凝固了。
如果夏天建议就关火了。
但是火也不能开太久，
糖浆会过头。
搅拌用硅胶刮刀比较好，
铁铲，核桃容易碎！
筷子，效率不够高！
木铲，糖不好弄下来！

裹好糖之后，
赶快把核桃仁倒到硅胶垫或者油纸上摊开，
尽可能不要重叠，
等下冷却了就好，糖不会留在上面，
不用洗垫子的哈哈哈。

摸摸不粘手就可以把核桃仁一块块掰开了。

到底是完整的一块核桃仁，
还是碎碎的核桃仁，
这个就看泥萌是萌妹纸还是糙汉纸啦！

啊阳光下的琥珀核桃仁，
金黄疏松，甜而不腻，
真的香脆不湿手哦！
没有芝麻的话，减分30%！

最后要说，其实也不用洗锅…
刮刀和平底锅的芝麻糖，
等冷却之后用塑料刮板轻轻一撬就下来了，
比舔过还干净。
别用刀会伤到不粘涂层，
虽然平底锅也不值几个钱，
但是穷人伤不起...

这芝麻糖好吃到什么程度…
大概是想单独再做一锅吧哈哈哈！