酸汤鱼皮

步骤1/15

鱼先片成鱼片并上浆，
放生粉、水、盐和油，
在鱼片表面形成保护膜，
以保持鱼片嫩度

步骤2/15

然后是各种切丝动作。
泡姜切丝

步骤3/15

莴笋切丝

步骤4/15

大葱切丝

步骤5/15以上都是辅料，
主角是鱼片和酸汤

步骤6/15热锅下油后，
先爆香姜丝再加入酸菜煸香

步骤7/15

这时候加入鱼高汤，
俞师傅用黑鱼和鲢鱼炖的鱼高汤，
在家的话可以用清水替代

步骤8/15等鱼汤煮沸

步骤9/15加入酸汤

步骤10/15

等酸汤煮沸后，
加入泡椒和蛤蜊

步骤11/15

等蛤蜊开口，就可以盛出了。
你是不是要问，鱼片去哪儿了？
下一步非常非常关键！

步骤12/15

原来鱼片在洗温泉浴！
水烧开，下鱼片，关火，
等鱼片渐渐变白，
因为水温下降也很快，
所以要再开一次火，再关火。
差不多20秒，鱼片就熟了。

步骤13/15

盛出鱼片，
放置于酸汤蛤蜊上

步骤14/15

然后撒上三丝
（葱丝、莴笋丝和泡姜丝），
再点缀上一点点红椒丝

步骤15/15

超级爽滑嫩又酸酸辣辣的开胃鱼片，
就完成啦