口水鸡这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。烹调赐拈来口水两字,倒成就了今天大名鼎鼎的口水鸡
正宗的口水鸡是三黄鸡做的,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美。口水鸡是我们重庆最大众,最普遍的吃法。无论是红白喜事,还是聚会团圆,都少不了。
家里做最大好处就是干净卫生,还可以减少用油量,可以做到自己能接受辣的程度,不像在饭店,辣的受不了就猛地喝冰饮料。
鲜活三黄鸡宰杀后洗净斩去头尾及鸡爪,加入葱姜及盐腌制4个小时。
准备好香料:葱、姜、蒜、小辣椒、八角、草果、花椒。
锅中放宽水烧开,放入备好的香料,盐及料酒,水开后将鸡放入中火煮15分钟关火,浸在水中十分钟左右就可以捞出。
煮的过程中要翻面几次,用筷子插入如果没有血水冒出就可以出锅了
取出控干水分,用油均匀涂抹鸡的表皮,晾凉以后斩件装盘。
等鸡凉的过程,准备调料,大蒜捣成蒜蓉。
小葱切成葱花备用。
做锅放油,烧热
拿一个碗放适量干辣椒面和花椒面,淋上刚烧热的油做油辣子。
辣椒碗里放入葱花、蒜蓉、生抽、花椒油、白糖少许、鸡粉、 香油、蚝油及熟的白芝麻调成蘸汁,淋在码盘的鸡肉上即可。
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