“蚂蚁上树”又叫肉末粉丝，是川渝地区的传统名菜之一。因肉末粘连在粉丝上，夹起来形似蚂蚁爬在树枝上而得名。其选材常见，做法简单，成菜色泽红亮，软糯香嫩，辣而不燥，非常适合下饭和家常制作。
由于制作工序和烹调方法不同，有的朋友可能会发现成菜后，“蚂蚁”不易上树，往往粉丝吃完了，碗底还有一堆“蚂蚁”，影响口感和风味，也不便于清理甚至造成浪费。下面分享一个自家的家常做法。蚂蚁跑的很欢快哦，喜欢就收藏吧。
将龙口粉丝冷水冲净备用（勿长时间浸泡）。
将葱姜蒜切末，郫县豆瓣，豆豉（选用）剁碎备用。
将去皮五花肉（家里五花肉用完了，本次用二刀瘦肉部分）切成厚约0.4cm的片，然后正反面横向改刀。
再正反面竖向改刀。
最后剁碎成肉末。
炒锅内加入色拉油，中火烧至四成热。
将切好的肉末加入锅中滑散，炒至肉色变白。
加入郫县豆瓣酱（豆豉）炒出红油。
加入蒜姜末炒香。
加入葱花翻炒爆香。
加入备好的高汤（或白开水）。
将干粉丝下锅大火烧开转中火，调入盐，味精，鸡精，料酒，老抽，白砂糖调味。
中火慢炖约3分钟，转大火收汁。
待锅内汤汁即将变干时，调入香油提香亮色。
关火翻炒均匀，出锅撒上小葱花即可成菜。
1、将肉片先改刀再剁碎（肉末不宜太碎），蚂蚁才会欢快的上树；
2、用干粉丝（避免油炸），粉丝充分吸收汤汁，肉末与粉丝才会更容易粘连，口感口味才会更棒，也更健康。
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