饺子好不好吃，馅料的调配是关键，现在市面上都有擀好的饺子皮销售，包饺子是一件非常简单的事情，但是，饺子很多人都会包，好不好吃又是另外一回事，想要饺子馅鲜嫩多汁，一口咬下去，唇齿生香，越吃越想吃的节奏，调馅时必须掌握几个小窍门，技巧在菜谱的制作中详解吧。
备好食材，肉沫先加上盐、酱油、香油、花椒水、白糖搅拌均匀、腌制片刻，注意：纯肉馅吸水性强，方法是在肉馅中加入适量的酱油，用筷子顺一个方向打，待酱油吸入后，再加适量的花椒水，仍按同一方向搅拌，再加适量白糖和香油、味道会更鲜美。
凉薯去皮洗净，剩下难剥的顽固皮用果皮刀去除
凉薯刨成丝、红葱头去外皮剁碎、香菜和小葱分别洗净切碎，除饺子皮外，全部食材加入肉沫中
将馅料充分搅拌均匀，隔一段时间，拌一拌馅料，防止馅料渗出水分
取出饺子皮，中间放入馅料，包起、捏紧，包饺子的手法各有不同，按自己顺手的做法就好
热锅倒油，将包好的饺子整齐码在锅中，中小火煎至底部焦黄色
淀粉加入清水，兑成水淀粉，拌匀后从锅边淋入
遮上锅盖，大火煎5分钟至水分完全吸收即可，加入水淀粉能让贴着锅底的饺子皮口感酥脆焦香
调蘸料：香醋加酱油、撒点葱花即可，这做法简单粗暴，可是最好吃！
成品图
成品图
食尚小贴士：馅料的食材可以自由搭配，调馅的技巧不变。做好的饺子煎、蒸、煮均可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
