自制翻糖皮

步骤1/13

准备材料

步骤2/13

鱼胶粉加水加热融化

步骤3/13

加一小勺（5ml）柠檬汁或橙汁

步骤4/13

加168g玉米糖浆

步骤5/13

加14g甘油，再次加热

步骤6/13

680g糖粉先过筛

步骤7/13

中间挖个洞，倒入液体

步骤8/13

最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性状态

步骤9/13

剩下227g筛入一部分糖粉在硅胶垫上

步骤10/13

将盆里翻糖倒入硅胶垫上像揉面一样揉至没有粉状

步骤11/13

继续加入筛好糖粉，继续揉，借助刮板将周围糖粉聚拢，并铲除粘在垫子上的颗粒碎屑

步骤12/13

揉成一个结实光滑柔软的面团，倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性

步骤13/13

整形好后，用保鲜膜紧紧包住翻糖，然后装入密封盒子里，放在冰箱冷藏可以保存2月左右。翻糖放置24小时后，使用最佳～