步骤1/10排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。(小编提醒:用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发)
步骤2/10开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
步骤3/10冰糖敲碎
步骤4/10锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
步骤5/10小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色
步骤6/10把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
步骤7/10倒入少许酱油上色
步骤8/10放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜
步骤9/10倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟
步骤10/10汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘即可。
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