法式马卡龙

步骤1/23

准备材料

步骤2/23

先准备TPT，把糖粉和杏仁粉混合在一起。我用的是超细免过筛的杏仁粉，所以如果你的颗粒比较粗的话，就过滤一下，这样做出来的小马表面比较光滑。

步骤3/23

用手动打蛋器拌均匀，我直接用的拌刀

步骤4/23

称出一份蛋清加入0.5g的蛋白粉和适量的色粉

步骤5/23

另一个蛋清加入TPT里

步骤6/23

准备好一口径12的奶锅倒入细砂糖100g和25g的水

步骤7/23

为了温度更准确，我用了两个屌丝温度计。把奶锅放到燃气灶上面，开最小火，加热到100度时，用电动打蛋器高速打发蛋白到干性发泡。这个没有拍照片，大家脑补一下哈。

步骤8/23

今天湿度是50%所以我糖浆煮到118就可以了，这个温度计低2度的，实际已经到118了。

步骤9/23

高速搅打蛋白到硬性，边倒糖浆，我一锅倒了8次左右，尽量在40秒之内倒完，前面倒少倒慢一点，后面可以适当多一点，因为老婆不在家，只有一个人，没有拍照啊，边到糖浆边搅拌蛋白，无法分手拍照了。全部倒完糖浆后中速继续搅拌，直到降温到40度停止，拉起蛋白霜如图呈90度弯角。放一边冷却到室温。

步骤10/23

趁冷却蛋白霜的时间把TPT和蛋清混合到细腻

捞三分之一的蛋白霜到TPT用拌刀至上往下的划动，划得同时转动盆，一圈后抄底和把盆壁的糊刮下来，重复之前，直到把蛋白霜都拌完。

步骤11/23

面糊拉起来呈流动性，20秒左右会消失纹路，那就OK了

步骤12/23

各个颜色

步骤13/23

各个颜色

步骤14/23

各个颜色

步骤15/23

我用的是油布，圆花嘴是惠尔通12号，凉皮到表面结壳，表面摸上去不粘手。如果湿度很高的话，比如下雨什么的，可以烤箱温度开到50度，烘干。

步骤16/23

同上

步骤17/23

烤箱160度预热，最好买个烤箱温度计哦。中层。一般5-6分钟出现裙边，10左右最高点，然后回落。15-18分钟出炉。

步骤18/23

出炉立马放到烤架上散温

步骤19/23

如上所述

步骤20/23

不空壳的一般小马中间是内凹的，两片夹起来不密封的。

步骤21/23

各个颜色

步骤22/23

还有灰色

步骤23/23

总图(所有颜色图大合照)