豆沙裱花蛋糕——八寸生日蛋糕胚(也可以用海绵蛋糕或磅蛋糕等重油蛋糕),抹面用的是口感更柔滑轻盈的淡奶油(用奶油霜也可以),花朵用的是白豆沙调色。比较而言,戚风蛋糕更柔软,但是承重不如海绵蛋糕,所以只装饰了几朵花儿。标注的是一个学厨八寸阳极蛋糕模的用量。花型、花色和数量可酌情增减。
准备好各种食材和工具,烤箱预热,上下火150度。
2.?蛋黄与蛋清分离,蛋黄中加入细砂糖,水,色拉油搅匀
3.?用手动打蛋器打发到颜色发白,体积膨胀的程度
4.?筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物
5.?十字拌匀成细腻的糊状,放置一边备用
6.?蛋清加几滴柠檬汁,打至鱼眼泡时,加入1/3的细砂糖,继续打发
打发至花纹明显和大弯钩状态时,分两次加入剩余的细砂糖,直到打发成硬性发泡状态
8.?取1/3的打发蛋白倒入蛋黄糊中,十字翻拌均匀
9.?剩余的蛋白分两次同样操作,直至完全混合均匀
10.?倒入学厨八寸阳极蛋糕模中,轻颠几下去除气泡,表面抹平
11.?入烤箱中下层,上下火150度烤70分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减。
12.?烤到一半时间,顶部稍上色,是如图鼓起的状态
完成后,顶部基本与边沿齐平。我用的鸡蛋稍大了些,所以顶部要稍高一些。
14.?取出倒扣在晾网上
15.?晾凉后脱模
16.?将蛋糕横向分成3片,顶部可切除。淡奶油须提前24小时冷藏,或将打蛋盆坐在冰水中打发
17.?700升淡奶油加细砂糖(或糖粉)打发至裱花状态
18.?将一层蛋糕片上涂抹奶油后,均匀撒上切块的黄桃罐头,再以淡奶油涂平,盖上另一片,将顶部及边抹平
裱花豆沙加适量淡奶油,调成合适的软硬
20.?按需要用各色食用色素调好,装入裱花袋中
21.?裱出需要的花型
22.?将所有的花朵准备好
23.?依次摆在蛋糕上,装饰好叶子即可
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有