酸汤肥牛，一道酸辣爽口的开胃菜，
好多川菜馆都把它定为特色菜，
酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的得肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。
我喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外，还有就是那美艳的色彩。
此菜中金汤的色彩主要来自于黄灯笼辣椒酱，
黄辣椒酱采用海南特产的黄帝椒制作而成，黄帝椒椒色金黄，状似灯笼，所以有些地方也叫它黄灯笼。黄帝椒相对其它品种的辣椒营养更为丰富，特别钙、铁、胡萝卜素、纤维素、蛋白质的含量远远高于其它辣椒，并有助消化、增进食欲，壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环等功效。
黄灯笼辣椒酱的最大特点：是真正的辣霸，辣而不呛，好吃不上火。
泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。
准备好肥牛片。
炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香，
再入泡野山椒，
再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香。
煮3分钟左右致汤香，然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。
汤中放入金针菇烫熟。
烫好的金针盛入汤碗中铺底，
再将豆芽烫熟， 也铺入碗中
另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上，
将酸辣汤倒入。
最后一步，锅中加入一勺油，烧热后，放入青红小米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦。
汤汁酸辣浓郁，肥牛鲜嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，谁吃谁知道啊，难怪有那么多人喜欢它。
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