重庆油辣子

步骤1/8

适量干辣椒清水冲洗一下，捞出沥干。

步骤2/8

开小火（切记）起锅倒入干辣椒不挺翻炒均匀（切记，小心糊），至水汽蒸发完全。放入花椒（个人喜好定量）

步骤3/8

继续小火炒制，不停翻拌。大概15分钟左右。锅里有爆裂的声音，直至辣椒用手一捏就容易碎。失去水分后特别干，脆。

步骤4/8

放入石臼里捣碎，没有石臼的可以试着放塑料袋里用擀面杖压碎。

步骤5/8

全部捣碎分成两份，石臼的那份放入白芝麻捣碎

步骤6/8

准备好后烧热油。油下锅后放入一段大葱白，一瓣大蒜。炸制深黄捞出，油冒大烟即可关火。

步骤7/8

把油用勺浇到碗里的辣椒面里，搅拌一下。继续浇油直至辣椒面刚好没过，把石臼的辣椒面倒入剩余的油锅里，搅拌均匀后在将碗里的油辣子倒入锅里搅拌均匀即可。（相当于两份辣椒面分别浇油后，再两份混合）

步骤8/8

成品图！喜欢味道稍微甜一点的，可以再浇油的时候放一勺糖，试过这个做法味道也很好。