糖醋里脊有2种做法,一种以蕃茄酱为主调味品,一种以糖醋汁为主,个人感觉第一种色艳,第二种味美。这道菜取2家之所长,保留了蕃茄酱的色泽,更凸显糖醋汁在舌尖上的触碰,而且自己做货真价实里脊肉,不必被饭馆的鸡肉本质破坏了对这道经典菜的记忆......虽制作稍麻烦,但每做必一扫而光,尤其甚得小盆友之欢心,何乐而不为?
里脊肉取半条,三口人吃足够了。先片成半厘米厚的肉片。
一面十字刀花,不要切很深,也不用切很细(愿意切细也无妨)。
背面也切斜花刀,注意别切断。嫌麻烦的可以切一面或不切。
再切成1x3厘米的块。
淀粉、面粉、盐混合,与水按1:2的比例调成汁。也有喜欢加蛋清(1个)的,按个人喜好吧。糖与醋调成汁备用。
肉块放入挂浆,喜肉味足的像这样就可以了,喜外酥的面糊里再加些粉类。
锅里热油炸肉,试油温可用木筷插入油中,筷子周围立刻产生很多小气泡,说明油温可以了。肉块裹浆后要逐块放入油中炸,切不可一次全部倒入。
炸好的样子。
锅里油温再加热些,将炸过的肉块一次全部倒入,炸至颜色加深即捞出沥油。
炸好了。
锅中放入少许油,比平时炒菜略少,再放入蕃茄酱、水,烧开后放入糖醋汁,再烧开后调入淀粉水勾芡。
快速倒入肉块,翻抄至每块肉都裹上浆汁,此过程要快,否则肉不酥了,出锅。
撒上芝麻,诱人的糖醋里脊就好了,绝对是小盆友的最爱。
1.肉切花是为了好炸透,也更易挂浆,不切也没问题。
2.油烧够温度再下肉块炸,否则不易炸酥。二次炸是为了更加酥脆。
3.蕃茄酱只是用来提色,所以放得少。味道主要在糖醋汁,比例2:3,调好后可以尝尝酸甜度,喜甜的可以多放些糖。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有