蒜苔真是个让人又爱又恨的东西,作为春季时令菜,青翠鲜嫩的色泽那么诱人,可它和蒜是一家的!会辣,会有口气!好好地对待,它也会奉献出独有的清甜。为健康考虑,我家做菜很少用旺火重油,用盐也很克制,火侯掌握好了一样能保持蔬菜的鲜亮。
步骤1/6蒜苔掐头去尾,切成段。蒸熟的腊肠切薄片。
步骤2/6干辣椒剪成小段,去籽。我是直接剪在塑料筐里,清水一淘籽就漏掉了。
步骤3/6锅烧热,放油,火力转至最小。下辣椒段儿,慢慢翻炒至变色。前面说辣椒用水淘过了有点湿,不用担心,这时油温不高,不会乱溅。
步骤4/6下蒜苔,转中火,快速翻炒几下,加盐继续翻炒十几下,此时蒜苔三分熟,散发出淡淡的辛辣气息。下图证明锅底看不到油,一汤匙的油刚刚够分布到每根蒜苔表面。
下腊肠,翻炒2~3分钟,腊肠开始出油时蒜苔也有8分熟了。关火起锅装碗,碗上扣一个碟子。
步骤6/6按住碟子将碗翻过来,焖5分钟后揭开就可以了。
辣椒用量少,不是不能吃辣,而是怕掩盖了蒜苔的清甜。我家是不怕辣的!
为什么只炒到8分熟呢?因为10分熟的蒜苔装盘后,余热会让它在几分钟内发黄发蔫,释放出类似烂葱的味儿,不好看也不好吃。
但是8分熟的蒜苔还有点硬,还有点辛辣气,不是每个人都愿意接受的。倒扣着焖一会儿就解决了,青翠柔嫩,菜形还呈规规矩矩的圆形,完美!
这个方法同样适用于许多绿色的蔬菜哦。
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