外面买的鱼丸淀粉太多,根本吃不到那鲜美嫩滑的口感!今天就教你自己在家做货真价实的Q弹鱼丸,纯鱼肉,关键还没有刺哦~
买一条青鱼,片下鱼肉,去鱼皮和鱼红除去腥味。
鱼肉切小块后称重,这里有230g,然后称取等量的水。
鱼肉用流动的水冲至发白。
小葱拍扁切段,姜切片放入水中,加入料酒浸泡一会取葱姜水。
将鱼肉放入搅拌机中,分次加入葱姜水搅打成泥。
纱布叠两层,倒入打好的鱼肉,挤出更细腻的鱼蓉。
分次加盐,顺时钟搅动鱼肉上劲,至蓬松发白很有粘性的状态。
准备一锅水先不开火,通过虎口挤出鱼圆,可用勺子接住放入冷水中,鱼圆会立刻浮起。
下入所有鱼丸后开小火,保证水一直是不煮开的状态。用勺子轻轻搅动表面,等鱼丸体积变大变白就可以捞出了。
煮好的鱼圆,捞出放入盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,可保存3-4天。
搅打、过滤,真正的无鱼刺,自己做的用料十足,健康又美味!
1、做鱼丸的鱼最好选用青鱼或黑鱼,口感最好。
2、新鲜的鱼肉与水的比例为1:1,冻过的鱼水要多加一点。
3、打鱼肉时要分次加水,让鱼肉慢慢吃水,口感才会滑嫩。
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